اگر بعد از باز شدن در معرض اکسیژن بیش از حد قرار بگیرند ، عطر و طعم آنها به تدریج از بین می رود و محتوای رنگدانه همچنان کاهش می یابد. علاوه بر این ، در یک محیط غنی از اکسیژن ، باکتریهای اسید استیک می توانند به سرعت تکثیر و الکل را به اسید استیک تبدیل کنند و همین امر باعث خراب شدن شراب می شود.
